Nasceu na cidade de Parnaíba (PI), em 1948.
Em 1972, casou e mudou-se para Salvador (BA), cidade onde vive e trabalha até hoje. É graduada em Design de Interiores e desenvolveu sua arte de forma autodidata e em cursos livres, ao longo da vida.
Inês Vitória traz implícito em seus trabalhos os ideais de liberdade, a alegria, as cores vivas, o feminino e o amor como expressões que retratam em cada tela momentos, lembranças, emoções e vivências que marcaram e continuam influenciando seus caminhos pelo mundo.
Sua atuação vem acontecendo em exposições individuais e coletivas, tendo mostrado sua arte em cidades como Salvador, São Paulo, Ilha Bela, Niterói, Rio de Janeiro, Lisboa, Nova York e Barcelona.